Recetas

4 personas

Por: Al-Jamrah – Brasas Árabes

INGREDIENTES:

• 1 kg de carne picada
• 300 gramos de trigo burgul fino
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de canela
• Aceite al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

Remojar el trigo durante 10 a 15 minutos con agua fría. Mientras tanto, separar 600g de carne picada para la masa mientras que los otros 400g los se utilizarán para el relleno. Procesar ambas cebollas en un procesador de alimentos, reservando una para la masa y otra para el relleno. Mezclar en un recipiente la carne para la masa, el trigo previamente escurrido y una de las cebollas, salpimentando al gusto. Amasar hasta obtener una masa homogénea con todos los ingredientes bien integrados. Dejar reposar mientras se prepara el relleno de esta elaboración de carne. En una sartén colocar aceite, calentándolo a fuego medio. Picar los dientes de ajos de manera que quede muy fino y ponerlos junto a la cebolla durante unos minutos. Cuando esté blanda y con un tono dorado, añadir el resto de la carne que se había reservado para el relleno, la cucharadita de pimienta, la canela y un poco de sal. Saltear y mezclar bien para que toda la carne quede bien condimentada. Dejar que la carne se dore ligeramente, para luego apartar del fuego. Hacer bolitas pequeñas y moldear para que quede un hoyo en el centro. Colocar una cucharada del relleno preparado y cerrar la masa dándole la forma ovalada y puntiaguda.

2 personas

Por: Anónimo

INGREDIENTES:

• 3 tomates
• 1 pepino
• 2 cucharadas de pasta de Tahine
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de agua fría
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de perejil

PREPARACIÓN:

En un bowl, mezclar todos los ingredientes para el aliño de Tahine: la pasta de Tahine, el jugo de limón, el agua fría, la sal, la pimienta negra y el perejil. La mezcla de Tahine se tornará inicialmente acuosa para luego reducirse un poco y finalmente volverse más líquida conforme se continua la mezcla. Si el aliño está demasiado denso, se puede añadir un poco más de agua. Se pueden modificar los ingredientes al gusto. Cortar los tomates y el pepino en cubos, para luego añadir el aliño de Tahine. Rociar finalmente con perejil y servir.

2 personas

Por: Anónimo

INGREDIENTES:

• 500g de solomillo de ternera
• 1 cebolla
• 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
• 3 dientes de ajo machacados
• 1/3 taza de jugo de limón
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de Bharat
• 1 rama de canela
• 3 cardamomos secos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 taza de vinagre
• 2 a 3 tomates en rodajas
• Pan árabe

PREPARACIÓN:

Cortar la carne en tiras finas. En un bowl, mezclar la carne con la cebolla en juliana, la canela, el zumo de limón, el vinagre, el ajo, el laurel, el cardamomo, el condimento árabe y el aceite. Agregar luego sal y pimienta. Dejar macerar en la nevera, tapado durante al menos 4 horas o toda la noche. Pasado el tiempo de maceración, freír la carne con su adobo. Cuando se seque y se reblandezca, añadir el tomate picado; apagar y tapar luego. Finalmente, enrollarlo en pan árabe y servir con salsa al gusto y si se desea, incluir otras verduras y acompañamientos.

8 personas

Por: Regina Katimi Égüez

INGREDIENTES:

• 500g de garbanzo
• 1/2 taza de Tahine
• 1 diente de ajo machacado
• Jugo de 2 limones exprimidos
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Paprika (para decorar)

PREPARACIÓN:

Hidratar los garbanzos en abundante agua durante toda una noche. A la mañana siguiente, drenar los mismos y cocinarlos hasta que estén blandos; retirar los garbanzos del agua en la que hirvieron y dejarlos enfriar y retirar la cascara. colocar los garbanzos en una procesadora de alimentos y procesarlos por 1 minuto. A continuación, agregar a la procesadora el Tahine, el ajo machacado, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal, y procesar hasta obtener una pasta suave y cremosa. Si fuera necesario, añadir un poco de agua de la cocción de los garbanzos. Servir en un plato y agregar encima aceite de oliva y paprika para la decoración.