Recetas

4 personas

Por: Regina Katimi Égüez

INGREDIENTES:

• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 1/2 pimentón rojo
• 4 tomates pera
• 4 huevos
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva al gusto
• Canela al gusto
• Comino al gusto
• Paprika al gusto
• Curry al gusto
• Cilantro al gusto

PREPARACIÓN:

Pelar los tomates y sacarles las semillas. Cortar en cuadros pequeños la cebolla, el pimentón, los tomates y el ajo. Sofreír en un sartén la cebolla, el pimentón y el ajo por unos 3 minutos. Agregar el tomate junto con todos los condimentos y seguir cocinando. Agregar un poco de agua caliente y cocinar a fuego medio por 15 a 20 minutos más; probar si está muy ácido, se puede agregar media cucharadita de azúcar. Una vez se haya formado la salsa, hacer 4 espacios en el sartén para colocar los huevos rápidamente y tapar el sartén. Colocar a fuego mínimo y dejar cocer durante 3 a 4 minutos. Servir y decorar con cilantro fresco finamente picado.

4 personas

Por: Al-Jamrah – Brasas Árabes

INGREDIENTES:

• 1 kg de carne molida de primera
• 2 dientes de ajo
• Perejil al gusto
• Sal al gusto
• Bharat al gusto

PREPARACIÓN:

Picar el perejil en corte hilo. Moler el ajo con sal a gusto. Mezclar la carne molida con el ajo molido, el perejil y poner el Bharat hasta conseguir una mezcla homogénea. Moldear en palos de madera y cocinar en las brasas a fuego rápido. Servir como plato principal, junto con algún acompañamiento.

10 personas

Por: Al-Jamrah – Brasas Árabes

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de harina
• 1 cucharilla de sal
• 1 cucharilla de azúcar
• 1 cuchara de aceite de oliva
• 20 g de levadura
• Agua

PREPARACIÓN:

Preparar el fermento con la levadura fresca, azúcar y media taza de agua tibia. Remover y dejar levar tapado en lugar tibio. Colocar, separadamente, en un recipiente harina, sal, aceite de oliva y el fermento preparado. Unir con agua tibia en cantidad necesaria para obtener una masa tierna. Dejar levar hasta que duplique su volumen. Luego de este proceso, sacar con las manos pedacitos de masa y darles la forma redonda aplanando con el uslero hasta obtener el grosor deseado. Colocar en horno caliente (200°c) durante 5 a 7 minutos. Retirar del horno y tapar hasta enfriar. Se puede servir con algún acompañamiento o salsa árabe para mayor disfrute.

4 personas

Por: Andrei Dueri Handal

INGREDIENTES:

• 4 litros de yogurt natural sin sabor
• 2 bolsas medianas de yute ligero
• Aceite de oliva al gusto
• Zaatar al gusto
• Sal al gusto
• Aceitunas verdes y/o negras (para decorar)
• Pan árabe

PREPARACIÓN:

Vaciar los 4 tarros de yogurt natural en las bolsas de yute, debiendo entrar 2 tarros por bolsa idealmente, aunque puede ser diferente, dependiendo la capacidad de cada bolsa. Dejar los tarros escurrir por una noche. Al día siguiente, vaciar las bolsas de la pasta que queda del yogurt en un bowl, debiendo este tener una consistencia similar a la del queso crema; se puede dejar un poco menos o más de tiempo, dependiendo la consistencia que se quiera obtener. Finalmente, adicionar zaatar, aceite de oliva y sal al gusto. Si se desea, se puede también acompañar con aceitunas. Servir con pan árabe, como entrada, merienda o al desayuno.

4 personas

Por: Regina Katimi Égüez

INGREDIENTES:

• 1 taza de lentejas crudas
• 2 tazas de arroz de grano largo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cabeza de cebolla blanca picada
• Aceite de oliva al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Curry al gusto

PREPARACIÓN:

Remojar las lentejas al menos 8 horas y luego retirar del agua de remojo y hervir hasta que estén completamente cocidas. Reservar el agua de cocción de las lentejas. Tostar el arroz y cuando este a punto de tostarse, agregar los condimentos. Una vez tostado completamente el arroz, añadir las lentejas para luego mezclar y agregar 4 tazas de agua de la cocción de las lentejas recién hervida. Agregar sal al gusto y cocinar aproximadamente por 20 minutos a fuego medio-bajo. Finalmente, en un sartén freír la cebolla con aceite de oliva; una vez listo el arroz mezclar con la cebolla y servir.

8 personas

Por: Aburdene Sabores Árabes

INGREDIENTES:

• 2 tazas de arroz
• 1 kg de carne molida gruesa de pecho
• 5 cucharadas de mantequilla árabe
• Costillar (para el fondo de la olla)
• 1 cubito de condimento de pollo
• Jugo de 2 limones grandes
• Agua hirviendo
• 100 hojas de parra frescas
• Curry al gusto
• Cúrcuma al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Limón para decorar
• Aceitunas para decorar

PREPARACIÓN:

En un sartén, poner 2 ½ cucharadas de mantequilla árabe y tostar el arroz hasta que cambie de color. Apagar el fuego y agregar el curry y la cúrcuma. Una vez frito el arroz, mezclar bien con la carne y agregar sal y pimienta. Envolver la mezcla cuidadosamente con las hojas de parra frescas. En una olla, colocar el costillar en la parte inferior y agregarle un poco de sal. Colocar las hojas envueltas acomodadas en forma circular encima, de afuera hacia adentro, cuidando que estén bien compactas. Una vez colocadas, agregar un poco más de sal, el jugo de limón, el cubito y otras 2 ½ cucharadas de mantequilla árabe. Agregar el agua hirviendo hasta que cubra los envueltos. Una vez colocados todos los ingredientes en la olla, cubrir las hojas con un plato y un peso encima, de tal manera que se haga presión. Tapar la olla y dejar cocinar hasta que las mismas estén blandas. Finalmente, servirlas con yogurt sin sabor, decoradas con limón, cortado en rodajas y aceitunas.

3 personas

Por: Regina Katimi Égüez

INGREDIENTES:

• 2 tomates
• 1 pepino
• 1 lechuga escarola mediana
• 1 1/2 cucharadita de condimento Sumaq
• 3 panes árabes
• Aceite de oliva al gusto
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Picar el pan árabe en triángulos pequeños y hornearlo a fuego medio hasta que estén crocantes, como chips. Lavar los tomates y picarlos en 4 rodajas, retirando las semillas. Lavar la lechuga escarola y el pepino. Picarlos en pedazos medianos. Colocar todos los vegetales picados en un bowl. Agregar el aceite de oliva, el condimento Sumaq y la sal. Mezclar hasta integrar todo. Por último, agregar los chips de pan árabe y mezclar. Servir como entrada o acompañamiento de cualquier plato.

6 personas

Por: Regina Katimi Égüez

INGREDIENTES:

• 1 taza de fideo cabello de ángel
• 2 tazas de arroz de grano largo
• 5 tazas de agua caliente
• 1 1/2 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 taza de almendras españolas picadas
• Sal al gusto
• Frutos secos (para decorar)

PREPARACIÓN:

En una olla, agregar el aceite junto con la mantequilla y tostar el fideo cabello de ángel hasta que esté dorado. Agregar el arroz y tostar durante 5 minutos más. Agregar el curry y mezclar durante 1 minuto. Agregar el agua caliente (recién hervida), para finalmente agregar la sal y mezclar. Dejar que el agua evapore hasta poder ver los granos de arroz en la olla y posteriormente, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer hasta la completa evaporación del agua. En un sartén, sofreír las almendras españolas picadas hasta que estén doradas. Servir el arroz y decorar con los frutos secos.

6 personas

Por: Francisco Moreno Fleig

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de garbanzos
• 2 a 3 cebollas picadas
• 1/2 taza de perejil fresco
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 2 a 3 pimentones verdes
• 3 dientes de ajo picado
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharada de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• Aceite de oliva suficiente para freír

PREPARACIÓN:

Remojar los garbanzos la noche antes, por al menos 8 horas. Triturar directamente los garbanzos con el procesador, junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y el pimentón verde; mezclar hasta conseguir una textura espesa. Añadir la sal, el comino molido y la pimienta negra. Dejar reposar la mezcla en el refrigerador durante 30 minutos. Formar, con la mezcla, pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de golf. Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados por 5 a 7 minutos y servir caliente. Puede ser servido como aperitivo, con Hummus u otra salsa, o bien como plato principal rellenando un pan árabe con lechuga, tomates, hummus, sal y pimienta.

4 personas

Por: Al-Jamrah – Brasas Árabes

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 4 vasos de harina
• 1,5 vasos de leche tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Azúcar al gusto

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 250 g de carne picada
• 1 cebolla picada
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva extra virgen al gusto

INGREDIENTES PARA LA SOPA:

• 250 g de yogurt natural
• 250 g de yogurt griego
• 1 diente de ajo pelado y picado
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes de la masa en un cuenco y mezclar. Amasar por unos minutos y formar un bollo con la masa. Luego, tapar con un paño de cocina y que repose a temperatura ambiente durante una hora. Mientras tanto, poner al fuego una cazuela con el aceite de oliva y echarle la cebolla picada con una pizca de sal. Tapar la cazuela y dejar que se cocine durante unos 3 o 4 minutos. Después, Agregar la carne picada y revolver, evitando que queden grumos grandes. Añadir un poco de pimienta negra molida y dejar cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Para la salsa de sopa de yogurt, verter los dos yogures en un recipiente y mezclar. Colocar el diente de ajo al mortero junto con la sal para machacarlo hasta obtener una pasta que se añade a la sopa. Mezclar todo y guardarlo en el refrigerador Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa, dividir el bollo en dos mitades. Tomar una y extenderla sobre una superficie lisa ligeramente enharinada hasta que se obtenga una masa fina de 2mm de grosor. Cortar en diferentes porciones con un cortador de pastas redondo. Repetir la misma acción con la otra mitad de la masa. Poner sobre cada trozo de masa un poco del relleno de carne; doblarlo y cerrar por los extremos para formar “sombreritos” y colocarlos en una bandeja con harina espolvoreada. Al término de rellenar la masa, poner una cazuela al fuego con abundante agua y hervir. Echar un poco de sal e introducimos los “sombreritos”. Al término de la cocción de los rellenos, servirlos en la sopa de yogurt.