4 personas

Por: Regina Katimi Égüez

INGREDIENTES:

• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 1/2 pimentón rojo
• 4 tomates pera
• 4 huevos
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva al gusto
• Canela al gusto
• Comino al gusto
• Paprika al gusto
• Curry al gusto
• Cilantro al gusto

PREPARACIÓN:

Pelar los tomates y sacarles las semillas. Cortar en cuadros pequeños la cebolla, el pimentón, los tomates y el ajo. Sofreír en un sartén la cebolla, el pimentón y el ajo por unos 3 minutos. Agregar el tomate junto con todos los condimentos y seguir cocinando. Agregar un poco de agua caliente y cocinar a fuego medio por 15 a 20 minutos más; probar si está muy ácido, se puede agregar media cucharadita de azúcar. Una vez se haya formado la salsa, hacer 4 espacios en el sartén para colocar los huevos rápidamente y tapar el sartén. Colocar a fuego mínimo y dejar cocer durante 3 a 4 minutos. Servir y decorar con cilantro fresco finamente picado.